Hűtőmester

ipari és kereskedelmi hűtés szakmai blog

Hutomester

Cimke: sokkolás

Kriogén fagyasztási eljárások az élelmiszeriparban

Nincs hozzászólás


Az élelmiszertermékeket a lehető legkíméletesebben kell mélyhűteni, hogy kiengedés után ismét frissen és étvágygerjesztően kerülhessenek az asztalra. Ennek előfeltétele a “gyorsfagyasztás” vagy “sokkoló fagyasztás”. A sejtekben tárolt víznek nagyon gyorsan kell megfagynia (kb. 3-5 cm/h sebességgel) annak érdekében, hogy olyan kisméretű jégkristályok képződjenek, melyek már nem károsítják a sejt szerkezetét.

Tovább…

A hónap terméke az Interlevin-nél

Nincs hozzászólás

 

SQ 5.12C 5 tálcás olasz import sokkoló hűtő-fagyasztóimage003

Jellemzők:

Tálcaméret:

5*GN1/1

5*GN2/3

Készülék mérete: 654*778*670 mm

Lehűtési teljesítmény:

+90ºC…/+3ºC     12 kg

+90ºC…/-18ºC    7 kg

Elektromos teljesítmény:

230V/1Ph/50Hz

0,9kW teljesitmény

Szállitási határidő: 1-2 hét

Az akció október végéig tart!

Részletek: www.interlevin.hu

Fagyasztás a sütőipar új dimenziója (4.rész)

Nincs hozzászólás

bakery

Nézzük röviden magát a technológiát: A felhasználói oldalon semmilyen különleges berendezésre nincs szükség, kivéve egy megfelelő kapacitású mélyhűtőt a beszerzett áruk tárolására. Az egész rendszernek ez az egyik előnye, hiszen úgy a kereskedelemben, mint a háztartásokban ez általában adott.

Tovább…

Fagyasztás a sütőipar új dimenziója (3.rész)

Nincs hozzászólás

fagyasztas2

Most, hogy áttekintettük a fagyasztott technológia stratégiai lehetőségeit, nézzük, milyen előnyök származnak belőle azon túl, amelyeket már eddig említettünk:

Tovább…

Fagyasztás a sütőipar új dimenziója (2.rész)

Nincs hozzászólás

001

Végignéztük azt láncolatot, ahol a saját pékségünkben készül a fagyasztott pékáru. Három lehetőséget vizsgáltunk: a saját boltban, a kereskedelemben és a fogyasztónál történő kisütést. Van azonban még egy lehetőség, mégpedig az, hogy másik pékségnek értékesítsünk.

Tovább…

Sincold sokkoló az Interlevintől

Nincs hozzászólás

sincold

Cégünk az Interlevin Kft. is csak megerősitheti a sokkoló, korszerű hűtés előnyeit a gasztronómiában. Jelenleg a SINCOLD kiváló olasz minőséget forgalmazzuk a magyar piacon, mely teljes egészében rozsdamentes acélból készült, és olyan sajátos műszaki konstrukciós jellemzőkkel bir, amelyek alkalmassá teszik arra, hogy nagyon rövid időn belül a főzött/sütött ételek belsejében a hőmérsékletet +70ºC-ról +3ºC-ra csökkentse a sokkolás alatt ill. +70ºC-ról -18ºC-ra a mélyhűtés alatt, igy egy termikus sokk révén megakadályozva a baktériumok elszaporodását anélkül, hogy megváltoztatná az étel élvezeti értékét, ill. az étel minősége módosulna. Ezzel egyidejűleg garantálja a: higiéniát, a biztonságot, az étel kifogástalan minőségét.

Tovább…

Hűtőmester

ipari és kereskedelmi hűtés szakmai blog