Az élelmiszertermékeket a lehető legkíméletesebben kell mélyhűteni, hogy kiengedés után ismét frissen és étvágygerjesztően kerülhessenek az asztalra. Ennek előfeltétele az ipari hűtéstechnológiában használt „gyorsfagyasztás” vagy „sokkoló fagyasztás”. A sejtekben tárolt víznek nagyon gyorsan kell megfagynia (kb. 3-5 cm/h sebességgel) annak érdekében, hogy olyan kisméretű jégkristályok képződjenek, melyek már nem károsítják a sejt szerkezetét.
Tag: sokkoló
A kattintást követően sokkoló képek következnek, csak felkészült látogatók kattintsanak tovább. Felelősséget nem vállalunk! A képek nem tükrözik a szerkesztőség véleményét.
A hűtőipari technológiák speciális igényekkel jelentkeznek az építészeti megoldásokkal kapcsolatban. Az általános ipari építészeti szempontokon túlmenően a szigorú higiéniai és egészségvédelmi előírások, a hőfokigények, szigetelési és párazárási igények stb. határozzák meg a hűtőházak és a hozzájuk tartozó feldolgozóüzemek kialakítását. Ezeket a különleges igényeket már a telepítési kérdésektől kezdve figyelembe kell venni, melyek a következőkben foglalhatók össze: a gazdaságossági szempontok azt követelik meg, hogy az üzem lehetőség szerint központi helyre kell, hogy kerüljön a nyersanyag-előállítás, a beszerzés, a munkaerő, valamint nem utolsó sorban a piac területi elhelyezkedését tekintve. A hűtőházak területkijelölésének ezért alapvető gazdaságossági szempontja az, hogy a feldolgozandó nyersanyag beszállításának és a fogyasztókörzet ellátásának együttes szállítási távolságai a lehető legrövidebbek legyenek.
SQ 5.12C 5 tálcás olasz import sokkoló hűtő-fagyasztó
Jellemzők:
Tálcaméret:
5*GN1/1
5*GN2/3
Készülék mérete: 654*778*670 mm
Lehűtési teljesítmény:
+90ºC…/+3ºC 12 kg
+90ºC…/-18ºC 7 kg
Elektromos teljesítmény:
230V/1Ph/50Hz
0,9kW teljesitmény
Szállitási határidő: 1-2 hét
Az akció október végéig tart!
Részletek: www.interlevin.hu
Nézzük röviden magát a technológiát: A felhasználói oldalon semmilyen különleges berendezésre nincs szükség, kivéve egy megfelelő kapacitású mélyhűtőt a beszerzett áruk tárolására. Az egész rendszernek ez az egyik előnye, hiszen úgy a kereskedelemben, mint a háztartásokban ez általában adott.
Most, hogy áttekintettük a fagyasztott technológia stratégiai lehetőségeit, nézzük, milyen előnyök származnak belőle azon túl, amelyeket már eddig említettünk:
Végignéztük azt láncolatot, ahol a saját pékségünkben készül a fagyasztott pékáru. Három lehetőséget vizsgáltunk: a saját boltban, a kereskedelemben és a fogyasztónál történő kisütést. Van azonban még egy lehetőség, mégpedig az, hogy másik pékségnek értékesítsünk.
Számtalanszor hallom a két fogalom összekeverését még szakmabeliek szájából is. A két fogalom annyiban hasonlít egymáshoz, hogy mindkettő folyamatban hűtünk. A gyorslehűtés alatt a lehűtő berendezésbe betárolt árukat 0/+5C° maghőmérsékletre hűtjük vissza egységnyi idő alatt. A lehűtési időtartam általában 60 vagy 90 perc. Hosszabb lehűtési folyamat esetén már nem beszélünk gyorslehűtésről, illetve a mikróbák szaporodása nem szűnik meg teljesen.
A sokkolás esetén a termék maghőmérséklete átlépi a –7C°-ot és a lehűtés célja a –18/-22C° maghőmérséklet elérése. Ezt a lehűtési módozatot több helyen nevezik gyorsfagyasztásnak is.
Az optimális lehűtési folyamathoz szükséges, hogy a hűtendő termékek a lehető legkisebb egységekben kerüljenek lehűtésre. Így biztosított az egységes és gyors áthűlés. Mind a gyorslehűtés, mind a sokkolási folyamat csomagolás nélkül történjen! Ha technológiai okokból csomagolva, vagy dobozolva szeretnénk lehűteni, akkor jelentős veszteségekkel számolhatunk és a termékek lehűtése esetén jóval nagyobb hűtési energiát kell alkalmazni.
A gyorslehűtés és sokkolás berendezéseiről is fogok készíteni egy összefoglalót.
