Az élelmiszertermékeket a lehető legkíméletesebben kell mélyhűteni, hogy kiengedés után ismét frissen és étvágygerjesztően kerülhessenek az asztalra. Ennek előfeltétele az ipari hűtéstechnológiában használt „gyorsfagyasztás” vagy „sokkoló fagyasztás”. A sejtekben tárolt víznek nagyon gyorsan kell megfagynia (kb. 3-5 cm/h sebességgel) annak érdekében, hogy olyan kisméretű jégkristályok képződjenek, melyek már nem károsítják a sejt szerkezetét.
Tag: kapacitás
Összegyűjtöttünk néhány tippet a megfelelő borhűtő kiválasztásához. Az egyes hűtők funkcionalitásukban hasonlóak lehetnek, de méretüket, kialakításukat, megjelenésüket tekintve óriási lehet a különbség.
SQ 5.12C 5 tálcás olasz import sokkoló hűtő-fagyasztó
Jellemzők:
Tálcaméret:
5*GN1/1
5*GN2/3
Készülék mérete: 654*778*670 mm
Lehűtési teljesítmény:
+90ºC…/+3ºC 12 kg
+90ºC…/-18ºC 7 kg
Elektromos teljesítmény:
230V/1Ph/50Hz
0,9kW teljesitmény
Szállitási határidő: 1-2 hét
Az akció október végéig tart!
Részletek: www.interlevin.hu
A sütőiparban az elmúlt időszak legjelentősebb változását a fagyasztott technológia robbanásszerű térhódítása hozta. A hagyományos pékségek először leginkább konkurensként találkoztak vele, amikor a legkisebb boltokban is megjelentek egyszerű sütők, ahol fagyasztott péksüteményeket sütöttek készre, és kínáltak melegen, illatozóan.
Az Energiagazdálkodási Tudományos Egyesülettel közösen fejlesztett ki megújuló rendszert az energiafelhasználásra a Tesco-Global Áruházak Zrt. A Budaörsön debütáló gigantikus méretű napkollektor-telep által begyűjtött hő nyáron hűtésre, télen fűtésre fordítható.
A kivitelezést végző cégeknél rendszeresen felmerülő probléma, hogy a potenciális beruházók nulla adattal próbálnak információt és beruházási ajánlatot szerezni egy egész hűtőkomplexum kivitelezési és üzemeltetési költségeire vonatkozóan. Ez sajnos visszatérő probléma, így elhatároztam, hogy összeszedem azokat az adatokat, amelyek a tervezéshez szükségesek. Csak az előzetes tervezést követően lehetséges a hűtéstechnikai és logisztikai kalkuláció! Ebben a tervezési folyamatban a beruházónak már kész elképzelésekkel kell rendelkeznie, amellyel segíti a tervezést végző kollégát.
A következő szempontokat érdemes a beruházónak mérlegelni, mielőtt hűtőkamra, vagy nagyobb ipari hűtő létesítmény kapacitását tervezi:
- Rendelkezésre álló hely mérete (szélesség, mélység, magasság)
- Igényelt hőmérséklet (normál, vagy mélyhűtő, egyéb speciális kritériumok)
Az átlátható, folytonos és regisztrált áruforgás, a friss és jól kezelt áru lényeges elemei a megfelelő minőségű hűtőtárolásnak. A FIFO (first in – first out) gyakorlat az egyik legoptimálisabban használható rendszer. A lényege az, hogy az időben elsőként betárolt termék kerüljön elsőként felhasználásra. Ehhez a gyakorlathoz azonban pontos, átlátható termék elrendezést kell biztosítanunk a hűtőkben. Ha kell feliratokkal és adatlapokkal segítsünk a saját munkánkat. A betárolt áruk pontos regisztrációja szintén elősegíti a megfelelő sebességű áruforgást.
