A hűtőkamrák padozata szigetelést igényel az energia fogyasztás csökkentése érdekében. Ez a padló szigetelés normál kamráknál általában elhagyható, így a beruházási költségek csökkenthetőek, valamint egyes termékek tárolásánál előnyös lehet a padló nélküli terek használata (hús, tej, stb). A padlószigetelés hiánya miatt azonban a hűtőgépészet megfelelő túlméretezést kíván, valamint az energia fogyasztás magasabb lesz a hőveszteség függvényében.
Page 24 of 29
Nézzük röviden magát a technológiát: A felhasználói oldalon semmilyen különleges berendezésre nincs szükség, kivéve egy megfelelő kapacitású mélyhűtőt a beszerzett áruk tárolására. Az egész rendszernek ez az egyik előnye, hiszen úgy a kereskedelemben, mint a háztartásokban ez általában adott.
Most, hogy áttekintettük a fagyasztott technológia stratégiai lehetőségeit, nézzük, milyen előnyök származnak belőle azon túl, amelyeket már eddig említettünk:
Végignéztük azt láncolatot, ahol a saját pékségünkben készül a fagyasztott pékáru. Három lehetőséget vizsgáltunk: a saját boltban, a kereskedelemben és a fogyasztónál történő kisütést. Van azonban még egy lehetőség, mégpedig az, hogy másik pékségnek értékesítsünk.
Cégünk az Interlevin Kft. is csak megerősitheti a sokkoló, korszerű hűtés előnyeit a gasztronómiában. Jelenleg a SINCOLD kiváló olasz minőséget forgalmazzuk a magyar piacon, mely teljes egészében rozsdamentes acélból készült, és olyan sajátos műszaki konstrukciós jellemzőkkel bir, amelyek alkalmassá teszik arra, hogy nagyon rövid időn belül a főzött/sütött ételek belsejében a hőmérsékletet +70ºC-ról +3ºC-ra csökkentse a sokkolás alatt ill. +70ºC-ról -18ºC-ra a mélyhűtés alatt, igy egy termikus sokk révén megakadályozva a baktériumok elszaporodását anélkül, hogy megváltoztatná az étel élvezeti értékét, ill. az étel minősége módosulna. Ezzel egyidejűleg garantálja a: higiéniát, a biztonságot, az étel kifogástalan minőségét.
A sütőiparban az elmúlt időszak legjelentősebb változását a fagyasztott technológia robbanásszerű térhódítása hozta. A hagyományos pékségek először leginkább konkurensként találkoztak vele, amikor a legkisebb boltokban is megjelentek egyszerű sütők, ahol fagyasztott péksüteményeket sütöttek készre, és kínáltak melegen, illatozóan.
A borok optimális tárolási hőmérsékleten tárolva tovább megőrzik a kívánt állagukat és zamatukat, valamint értékes tulajdonságaikat. A jó minőségű palackozott bor igen kényes az optimális tárolási hőmérsékletre. A tárolási hőmérsékletet minden esetben biztosítanunk kell a palackozott borok tárolása során, máskülönben a helytelen tárolás a minőség rovására mehet.
A vendéglátásban elsősorban ha kategorizálhatjuk a hűtőberendezéseket beszélhetünk a vendégtérben elhelyezett ill. a háttérhűtőkről. Az előbbi esztétikus, igényesebb berendezéseket jelent, mig az utóbbi főleg a raktározást segiti elő, ahol nem annyira a kinézet inkább a praktikum a döntő. Megfelelő terméket a megfelelő hőfokon!
