A hűtőkamrák elsődleges célja, hogy a romlandó termékek frissességét a lehető leghosszabb ideig megőrizzék. A legtöbb hűtést igénylő tárgy teljesen nyilvánvaló, de azért akadnak meglepetések is. Ezek közül mutatunk be most néhányat a Hűtőépítő szakembereinek tapasztalatai alapján.
Category: tárolás (Page 2 of 4)
Nincs is annál rosszabb, amikor éhesen hazaérünk, kinyitjuk a hűtőt és üresen néz vissza ránk. Már megint elfelejtettünk bevásárolni hazafelé. Reménykedve még végignézzük a polcokat, kinyitogatjuk a fiókokat valami ehető után kutatva. Az utolsó dolog, ami eszünkbe jut, az a fagyasztó. Ott még rejtőzhet valami finomság! Ha kész ételünk nincs is, az alábbi dolgokból bármikor percek alatt össze tudunk dobni valami finomat és táplálót. Így hétközben sem kell túl sok időt a főzéssel tölteni vagy a bevásárlás miatt aggódni.
A vendéglátásban alkalmazható hűtőtárolás szabályait a közelmúltban hatályba lépett vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről szóló 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet újraszabályozta. Ennek értelmében a fogyasztásra közvetlenül alkalmas élelmiszerek (húskészítmények, tejtermékek, félkész- és késztermékek) egy hűtőberendezésben is tárolhatók.
A BASF által kifejlesztett idő-hőmérséklet címke a gyártástól a hűtőkamrában tároláson át az elfogyasztásig követi az élelmiszer hűtési fázisait, így a vásárló a jelölésre pillantva azonnal meggyőződhet arról, hogy a fagyasztóból kivett étel felhasználható-e.
Tisztelt olvasók! Az előző „hűtés okosan” írásunkat folytatva szeretnénk tovább segíteni hűtőrendszerük megtervezését. Az első részben a cukrászipari termelő üzemek kisebb hűtőkamráinak kialakítását boncolgattuk. A mostani fejtegetésünk az éttermek, kisebb konyhák, vendéglátó egységek háttérhűtőit veszi górcső alá. Remélem hasznos útravalót tudunk nyújtani a már meglévő berendezések felújításában és az újonnan tervezett berendezések kiválasztásában.
„Az elmúlt idők energia pazarló berendezéseinek lecserélése mindenki számára égető problémát jelen.” Ezen írásunkban még mindig elidőzünk a méretek optimalizálásán .
A kereskedelmi hűtőbútorok, hűtőkamrák feladata a friss és fagyasztott élelmiszerek rövid időtartamú átmeneti tárolása, az áruk bemutatása, a vevő kiszolgálásának, illetve az önkiszolgálásának a lehetővé tétele. A friss élelmiszerek részére 0…+10 °C közötti, a fagyasztott élelmiszerek részére -18 °C-nál nem nagyobb hőmérsékletet biztosítanak. Jellemző a belső kényszercirkulációs hűtés, amely ventilátor segítségével történik, és a nagyobb nedvességleadású (száradásra hajlamos), előhűtötten érkező áruk tárolására szolgáló zárt hűtőkészülékekben gyakoribb.
Az, hogy az élelmiszerek többségénél – legyen szó gyümölcsről, zöldségfélékről, virágról vagy húsféleségekről, húskészítményekről – szükséges valamilyen fokú hűtés, nem újdonság. Az egyre szigorodó szabályozás ill. a piaci verseny mind arra ösztönzi a gazdákat, feldolgozókat, hogy berendezéseiket, hűtőkamráikat az aktuális elvárásoknak megfelelő technikai szinten tartsák, ugyanakkor üzemeltetési költségük alacsony, megbízhatóságuk jó legyen.
Téli körte
Jelentősége és fontossága hasonló az almáéhoz. Szedés utáni érzékenysége lényegesen nagyobb mivel gyorsan érik, mint az almáé. Ennek következtében némileg eltérő tárolástechnológiát igényel. Ezek közül a legfontosabbak:
- a tárolásra szedett gyümölcs betakarítási időtartama szűk, az optimális időpont betartása igen fontos
- a körtefajták tárolási hőmérséklete 0°C és -1°C között van
- a betakarított gyümölcsöt az almáéhoz képest gyorsabban kell lehűteni
- a körtefélék kitároláskor mesterséges körülmények között utóérlelést igényelnek.
