A jogszabályok pontos ismerete csak félsiker a hűtőkamrák kialakításakor és üzemeltetésekor. A legtöbb helyen csak általánosságokat tartalmazó jogszabály kiemeli, hogy minden az élelmiszer-biztonsághoz kötődő felelősség a vállalkozót terheli.
Oldalszám: 2/27
A Vendéglátás GHP második, aktuális változatát vesszük szemügyre. A Vendéglátás és Étkeztetés Jó Higiéniai Gyakorlatáról szóló útmutatót a NÉBIH GHP munkacsoportja készítette és dolgozta át. Az új verzióban már az új jogszabályoknak megfelelő gyakorlatok és gyakorlati tapasztalatokra alapozott módosítások találhatók.
Megannyi kérdés merül fel bennünk a hétköznapok során az ételekkel kapcsolatban, amelyek esetében általában a családi szokásra hagyatkozunk. Szabad-e újrafagyasztani a már kiengedett ételt? A legtöbb ilyen kérdés megválaszolatlanul marad vagy nagyanyáink bölcsességére hagyatkozunk, akik azonban nem biztos, hogy mélyen jártasak az élelmiszerbiztonsági szempontból helyes eljárásokban. Ezért most a szakértőt kérdeztük meg, mikre célszerű odafigyelni a hétköznapokban.
A Szupermenta, azaz a Nébih terméktesztekért felelős oldala, 18 különböző jégkrémet tesztelt, amelyekből számos tanulság levonható. De mégis mennyit tudunk erről a mennyei hűsítő eledelről?
Ki ne gyengülne el egy vajas krémtől, vajon párolt zöldségektől vagy a lassan olvadó vajtól a pirítóson? Valódi vajjal minden sokkal jobb. A Nébih Szupermenta terméktesztjeiből ezúttal a vajról gyűjtöttünk össze minden fontosabb tudnivalót.
A húsételek esetében a szokásosnál is körültekintőbbnek kell lennünk, mert az összes többi ételcsoportnál több baktériumot hordoznak, ezért súlyosabb megbetegedések forrásai is lehetnek. Ezek azonban néhány hüvelykujjszabály betartásával könnyen elkerülhetők. Mit kell tudnunk tehát a húsételek élelmiszerbiztonságáról? A Nébih javaslatai alapján gyűjtöttük össze a legfontosabb tudnivalókat.
Lángos tetejére, csirkepaprikásba, paprikáskrumpliba, kenyérre, kenyér nélkül… A magyar gasztronómia szinte elképzelhetetlen lenne tejföl nélkül. A töretlen kereslethez széles kínálat is párosul: a kiskereskedelemben hazánkban csaknem 200 féle terméket találunk. 50 márka közül választhatunk, hogy melyik mellett tesszük le a voksunkat. A Nébih ezúttal 20%-os tejfölöket tesztelt, amelyen nem vizsgáztak túl fényesen, ezért összegyűjtöttünk mindent, amit hasznos tudnunk a tejfölről.
Könnyű tisztíthatóság az élelmiszerbiztonságért
A Hűtőépítő Kft az IglooDoors márkanéven gyártott és forgalmazott ajtóit többek között élelmiszeripari felhasználásra is ajánlja. Az élelmiszeripari és konyhatechnológia előírások olyan speciális követelményeket határoznak meg, amelyek a hűtőkamra és hűtött terek nyílászáróit is érintik.
